Soupe aux Champignons

de Jamie Oliver

LES INGREDIENTS (pour 4 personnes)

4 champignons portobello (gros champignons), pain ciabatta, fromage Stilton (peut être remplacé par du Roquefort ou équivalent)
2 oignons, huile d’olive, 1 bouillon de poulet ou de légumes, thym frais, 2 gousses d’ail, 8 champignons châtaigniers (cèpes), riz basmati, 2 gousses d’ail, pomme, persil bouclé frais, citron, noix, crème liquide, huile de truffes

LES ETAPES

ETAPE 1

Dans une grande casserole, peler et couper finement les oignons avec 2 cuillères à soupe d’huile. Dans un broyeur à ail, ajouter le bouillon, une pincée de sel et de poivre, les feuilles de thym et les gousses d’ail.

ETAPE 2

Equeuter la tige des champignons châtaigniers et déposer les chapeaux sur la poêle à frire, et les retourner lorsqu’ils sont carbonisés.

Placer les tiges des châtaigniers et les portobellos dans la poêle à oignon, ajouter le riz et cuire pendant quelques minutes. Verser dans 1 litre d’eau bouillante, couvrir et faire bouillir.

ETAPE 3

Dans une poêle à frire, couper 4 tranches de ciabatta, faire carboniser des deux côtés. Puis frotter une gousse d’ail coupée en deux, râper ou couper la pomme en allumettes et mélanger avec le persil haché et du jus de citron. Placer les champignons châtaigniers sur les toasts, émietter le Stilton et les noix, puis placer sur une grille de four jusqu’à ce que le fromage soit fondu.

ETAPE 4

Utilisez le mélangeur pour réduire la soupe en purée puis assaisonner au goût et y ajouter la crème et l’huile de truffe. Avant de servir, garnir les toasts avec des pincées de pomme et de persil. Bon appétit !!!