Sauce Gombo Riche

Par chef Wakil

LES INGREDIENTS (pour 2 personnes)

200g gombo frais, 1 gros poisson maquereau fumé, 4 crabes, 2 morceaux de peau de bœuf fumée, 1 gros morceau de fromage peulh du Bénin (fromage rouge)
Ail haché, 2 cuil. à soupe de poudre de crevette sechée, 2 cuil. à soupe de poudre de poisson séché, 1 morceau de poisson fermenté salé séché, 1 pincée de bicarbonate de soude
25cl d'huile de palme, 2 piments verts, sel et poivre.

LES ETAPES

ETAPE 1

Faire cuire la peau de boeuf (jusqu'à ce qu'elle devienne molle), précuire les crabes, découper le fromage en quartier puis saler chaque morceau et laisser reposer. Découper les gombos en rondelle.

ETAPE 2

Verser 25cl d'eau dans une casserole, ajouter une pincée de  bicarbonate de soude et laisser bouillir pendant 3 mn. Puis à l'eau en ébullition, rajouter les gombos, le poisson fermenté séché salé et laisser cuire pendant 4mn. Additionner les poudres de crevette, de poisson seché salé et laisser le tout mijoter pendant 5mn. Rajouter 2 cuillères à soupe de l'huile rouge, le poisson fumé, les crabes et laisser mijoter pendant 1mn. Mettre une pincée de gingembre râpé, l'ail écrasé puis les morceaux de la peau de boeuf, suivi des morceaux du fromage et de 2 piments frais. Assaisonner au sel et au poivre selon la convenance et mélanger le tout, laisser cuire pendant 3mn.                 

ETAPE 3

Servir la sauce gombo et l'accompagner du riz ou de la pâte de maïs. Bon appetit!