LES INGREDIENTS (pour 2 personnes)

Riz rond, feuilles d’oseille sans les tiges, brin d’aneth, barquette de fleurs comestibles, oignon.
Huile, mascarpone, parseman râpé, sel et poivre, tête et arêtes d’un poisson bar, branche de céleri, clou de girofle 

 

LES ETAPES

ETAPE 1

Ffaire un bouillon de poisson agrémenté de céléri, d’oignon et de clou de girofle, de sel et de poivre et laisser cuire pendant 10mn. Et le passer cuire au chinois. Hacher les feuilles de dah et les réserver.

ETAPE 2

Faire revenir dans 2 cuillérées à soupe d’huile chaude, le riz rond y ajouter progressivement le bouillon et remuer continuellement et assaisonner votre risotto. A mi-cuisson, ajouter les feuilles de dah et remuer. La préparation réduite, ajouter le fromage et remuer jusqu’à rendre la pâte homogène. 

ETAPE 3

Préchauffer votre four à 210° puis pendant 10mn, mettre un plat couvert de parmesan.

Dresser le plat avec la croute de parmesan sortie du four