LES INGREDIENTS

Pour la sauce : 4 cuisses de poulet, 1 oignon moyen, 2 gousses d'ail, 1/2 botte de persil, 1 cuillère à soupe de smen, sel et poivre noir, 300g de champignons en boite, 1 belle poignée d'olives vertes dénoyautées
Pour les roulés de poulet : la moitié d'une poitrine de poulet, 200 à 300g de viande hachée, sel et poivre noir, cumin en poudre, 1/2 botte de persil, 1 jaune d'œuf, 1 peu de mie de pain trempée dans du lait, 1 gousse d'ail

LES INSTRUCTIONS

Pour préparer la sauce, faire revenir l'oignon et l'ail écrasé dans le smen, y ajouter les morceaux de viande, et le persil haché, ou en petite botte ficelée selon le goût. Puis ajouter l'eau, un peu de sel et le poivre, et laisser cuire.

Pour préparer les roulés de poulet farcis à la viande hachée, commencer par préparer la farce de viande, en y ajoutant, le persil haché, l'ail haché, le sel, le poivre noir, le cumin, le jaune d'œuf, et la mie de pain essorée de son lait.

Mélanger le tout pour bien assaisonner toute la viande.

Préparer ensuite les boudins de presque 12cm sur 2cm, les fariner un peu et les faire frire dans un peu d’huile, puis laisser refroidir sur du papier absorbant.

Hacher le morceau de blanc de poulet, y ajouter du sel, du poivre noir, l'ail haché et le persil haché, bien mélanger le tout puis étaler en un rectangle d’environ 5mm de hauteur.

Couvrir chaque boudin de blanc de poulet. Faire revenir dans la même huile de friture des boudins de viande pour donner une belle couleur aux petits roulés de poulet. Les égoutter sur du papier absorbant.

Dans la même huile, faire revenir les champignons coupés en lamelles, puis les ajouter à la sauce blanche avec les roulés de poulet.

Faire bouillir les olives dénoyautées puis les ajouter au mélange, puis les laisser mijoter pour que la sauce soit un peu réduite, vérifier le sel et retirer du feu. Puis, frire les cuisses de poulet pour leur donner de la couleur.

Pour la présentation, retirer les roulés de poulet à la viande hachée, et les couper en rondelles en biais, puis garnir le plat, et couvrir de sauce aux champignons.

Bon appétit !!!