LES INGREDIENTS

Pour le sablé breton : 3 jaunes d'œufs, 140g de sucre semoule, 150g de beurre à température ambiante, 200g de farine, 20g de levure chimique, ½ cuillère à café de sel fin, 70g de poudre d'amandes
Pour la crème mousseline : 50 cl de lait, 50g de farine, 100g de sucre, 4 jaunes d'œufs, 1 gousse de vanille (ou un peu d'extrait de vanille), 150g de beurre doux
Pour le décor : 300g de fraises

LES INSTRUCTIONS

Pour faire le fond de tarte en sablé breton, casser les œufs en séparant le blanc des jaunes et déposer les 3 jaunes dans le bol du robot. Verser le sucre et fouetter pour faire blanchir le mélange. Ajouter le beurre mou puis continuer de mélanger jusqu'à obtenir un mélange homogène.

Enfin sur cette préparation, tamiser de la farine, la levure, le sel et enfin la poudre d'amande. Pétrir rapidement jusqu'à obtenir une boule de pâte et placer au réfrigérateur pendant une trentaine de minutes.

Préchauffer votre four à 180°C.

Étaler la pâte sur une épaisseur de 5 mm environ. Découper un disque de pâte à l'aide d'un cercle d'un diamètre de 20 cm, puis enfourner en maintenant la pâte encerclée, pendant 20 minutes.

Sortir le fond de tarte et le laisser refroidir avant de démouler.

Pour la crème mousseline, la veille sortir votre beurre du réfrigérateur. Couper la gousse de vanille en deux et récupérer les graines puis les jeter dans une casserole avec le lait et la gousse, puis mettre le lait à bouillir.

Blanchir les œufs avec le sucre et les fouetter pour incorporer un maximum d'air. Ajouter ensuite la farine, puis lorsque le lait bout, retirer la gousse de vanille. Verser la moitié sur la préparation et bien fouetter le tout puis remettre la préparation dans la casserole. Remettre sur le feu en continuant de mélanger et cuire pendant 3 à 5 minutes à partir de l'ébullition, toujours en remuant.

Retirer ensuite la casserole du feu, filmer et laisser refroidir complètement.

Ensuite ajouter le beurre pommade et mélanger énergiquement avec le fouet jusqu'à ce que le beurre soit complètement incorporé. Enfin, verser la crème dans un récipient tapissé de film alimentaire et refermer le film alimentaire, puis laisser refroidir pendant 1 à 2 heures.

Pour le montage, laver et équeuter des fraises (de même taille), sécher les fruits délicatement. Sur le fond de tarte en sablé breton, les déposer uniformément la crème mousseline.

Enfin, déposer les fraises, décorer avec la poche à douille la crème mousseline et laisser le gâteau au frais jusqu'au moment de servir.

Bon appétit !!!