LES INGREDIENTS

4 courgettes moyennes (coupées en deux sur la longueur), 1 tasse de poulet cuit et déchiqueté, 1 cuillère à soupe d'huile, 1 oignon (coupé en petits dés), 1 poivron vert (coupé en dés), 2 gousses d'ail (hachées), 1 cuillère à café de cumin, 1 cuillère à soupe de poudre de chili, ½ tasse de maïs, 1 cuillère à café d'origan, 1½ tasses de sauce enchilada (voir ci-dessous), 1 poignée de coriandre (hachée), ½ tasse de fromage cheddar râpé

Sauce Enchilada : 2 cuillères à soupe d’huile ou de beurre, 2 cuillères à soupe de farine, 5 cuillères à café de poudre de piment, 1½ cuillères à café de cumin, 1 gousse d'ail (hachée), 180 g de pâte de tomate, 2 tasses d'eau, sel, poivre

LES INSTRUCTIONS

Pour préparer la sauce enchilada, chauffer l'huile ou le beurre dans une casserole. Ajouter la farine et la pâte de tomate et fouetter légèrement en ajoutant de l’eau. Assaisonner avec un peu de cumin, du paprika, du poivre et du sel.

Faire bouillir de l’eau dans une seconde casserole et y placer les courgettes 1 à 2 minutes.

Blanchir les courgettes puis les laisser refroidir. Dans une poêle chaude, ajouter de l’huile d’olive, faire revenir les oignons rouges.

Ajouter du poivron vert, et le poulet déchiqueté, l’ail et le maïs, la coriandre et les épices (piment moulu, cumin, paprika, poivre et sel). Y ajouter la sauce enchilada et mélanger.

Découper les courgettes dans le sens de la longueur et les creuser, ajouter la pulpe de la courgette à la poêle. Préchauffer le four à 170°C, placer de l’huile d’olive et de la sauce enchilada dans un plat. Placer un peu de sauce dans les courgettes puis ajouter la farce, recouvrir de fromage et placer au four.

Bon appétit !!!