PARMENTIER D'IGNAME À LA PINTADE

LES INGREDIENTS (pour 2 personnes)

1 kg d’igname, 1 belle pintade, ail, oignon, gingembre, céleri, 2 carottes
4 échalotes, 1 bouquet de persil plat, 15 cl lait de coco, 2 cuillères à soupe de pistaches concassées, sel, poivre 

 

LES ETAPES

ETAPE 1

Couper grossièrement les carottes et l’oignon. Dans une casserole, mettre la pintade, les carottes, les oignons, le gingembre, le céleri, la purée d’oignon et d’ail et couvrir à hauteur avec de l’eau. Saler et poivrer.

ETAPE 2

Éplucher et couper l’igname en dés, ajouter les ignames au bouillon. Une fois l’igname cuit, l’écraser à la fourchette, y ajouter du lait de coco pour obtenir une texture douce.

ETAPE 3

Couper finement les échalotes et l’oignon, les faire revenir dans 3 cuil. à soupe d’huile de coco pour les confire. Après quelques minutes, ajouter de la purée d’ail et d’oignons, saler et poivrer. Ajouter les morceaux de pintades émiettés.

 

Dresser en mettant dans un emporte-pièce une couche de viande, ajouter un peu de pistaches concassées et quelques feuilles de céleri ciselées puis une couche de purée. Recouvrir avec un peu de pistache,  et quelques feuilles de salade et leur vinaigrette