LES INGREDIENTS (pour 2 personnes)

2 blancs de poulet, feuilles de taro, 500g de noix de palme
3 gousses d'ail, 1 oignon, piment, thym frais, gingembre haché, herbes aromatiques (céléri, persil), sel et poivre

LES ETAPES

ETAPE 1

Saler, poivrer et huiler le poulet puis le faire dorer dans une casserole avec un filet d'huile. Ajouter les herbes aromatiques et l'ail pendant la cuisson.

ETAPE 2

Faire cuire à l'anglaise les jeunes pouces de taro découpées en 2 et les réserver

ETAPE 3

Sortir le jus des graines de palme et les mettre au feu, les parfumer avec l'ail, le thym frais, le céléri, le persil et le piment. Puis les passer au chinois pour obtenir le jus. Dans une poêle, mettre 2 noisettes de beurre, renverser le jus, ajouter de la farine.

Pour le dressage, rechauffer les pousses de taro dans du beurre mousseux puis dresser le poulet avec la sauce