LES INGREDIENTS (pour 2 personnes)

Feuilles de patates douces, 3 patates douces (blanches et rouges), champignons noirs, 1 échalotte, 1 gousse d'ail, tomates et tomates cerises, persil, ciboulette,
Crème fraiche, farine, oeuf, chapelure, beurre, cacahuètes, huile de tournesol.

 

LES ETAPES

ETAPE 1

Découper l'échalotte, l'ail et la tomate en brunoise et les tomates cerises en quatre. Couper finement le persil. Mélanger les dans un peu d'huile, assaissoner avec du sel et du poivre, melanger et réservet.

Ôter la membrane des feuilles de patates douces puis les faire revenir dans un peu d'huile à feu doux. Puis ajouter les légumes brunoises. Laisser attendir le tout 3mn. Lier à hauteur avec  de l'eau et laisser mijoter à feu moyen. 

ETAPE 2

Faire cuire les morceaux de patates épluchées pendant 15mn dans de l'eau bouillante. A la cuisson, écraser puis partager en deux la purée obtenue. Faire des boulettes avec une partie, paner les boulettes et les passer à la friteuse. Mettre au feu, l'autre partie et y incorporer la crême fraiche. Retirer la purée du feu et ajouter du beurre.    

Servir la purée accompagnée des boulettes frites, servir la sauce et parsemez le tout d'arachides grilées concassées.