MAGRETS DE CANARD, PURÉE DE PATATES COUCES ET SAUCE TERIYAKI

Par chef John Goffin

INGRÉDIENTS (pour 2 personnes)

2 magrets de canard avec leur graisse, 500g de patates douces oranges, haricots verts, beurre
Sauce soja foncée, sucre brun, gingembre, ail frais, persil, miel, huile d'olive, fécule de maïs, vinaigre blanc

INGRÉDIENTS (pour 2 personnes)

2 magrets de canard avec leur graisse, 500g de patates douces oranges, haricots verts, beurre
Sauce soja foncée, sucre brun, gingembre, ail frais, persil, miel, huile d'olive, fécule de maïs, vinaigre blanc

LES ETAPES

Temps de préparation et de cuisson : 1h

ETAPE 1

Découper la patate douce en cube et les faire cuire à l'eau bouillante pendant 30mn. Egoutter les patates douces, ajouter 2 noisettes de beurre et les reduire en purée, ajouter 2 pincées de sel et de poivre et réserver.

ETAPE 2

Inciser le gras du canard, saler et poivrer coté chair. Precuire le magret 10-15mn, dans une poêle chaude, d'abord coté gras pour faire fondre la graisse. Puis le retourner côté chair à feu doux en ajoutant une gousse d'ail. Puis enfourner pendant 12mn à 200° en l'arrosant du jus de cuisson.

ETAPE 3

Préparer la sauce teriyaki : verser la sauce soja dans une casserole bien chaude, ajouter de la purée d'ail, du gingembre, du miel, du vinaigre blanc, un peu d'eau et laisser bouillir. Epaissir la sauce avec de la fécule de maïs et melanger le tout à l'aide d'un fouet puis reserver.

ETAPE 4

Blanchir des haricots dans de l'eau bouillante 2mn, les cuire à l'anglaise puis les égoutter et les faire sauter avec de l'ail et du persil hachés, assaisonner d'une pincée de sel.

Sortir le magret du four et dresser le tout.