LES INGREDIENTS (pour 2 personnes)

Joue ou bosse de bœuf, odzom, macabo rouge tarot, 100g de gite de boeuf (avec beaucoup de nerf si possible)
Poireaux, 1 oignon blanc, 1 carotte, 1 tomate
Ail, poivre blanc, farine de blé, beurre doux, thym, laurier, chapelure, oeuf

LES ETAPES

ETAPE 1

Faire fondre du beurre dans une poêle huilée puis rajouter tous les légumes concassés. Rajoutez à la poêle les abats de boeuf, remuez le tout et laisser suer 5mn. Ensuite rajouter le concentré de tomate, mouiller le tout et assaisonner avec le odzom et laisser mijoter. Passer le fond brun au chinois et réservez.

ETAPE 2

Faire cuire le makabo en robe de champs. Le refroidir, le déshabiller et l'enrober de panure et faire frire dans une poêle beurrée

ETAPE 3

Découper la joue de boeuf, saler, poivrer et faire saisir à la poêle. Enfourner à 180° pendant 5mn. Sortir du four et renverser dans le fond brun. Assaisonner, mouiller au fond blanc et laisser mijoter 5mn.

C'est prêt, dresser votre assiette et bonne dégustation.