GIGOT D'AGNEAU, SAUCE TOMATES ET AUBERGINES EN TEXTURE

Par chef Christian Yumbi

LES INGREDIENTS (pour 2 personnes)

1 gigot d'agneau, tomates fraiches, tomate concentrée
Oignon, ail, bouquet de céleris, aubergine (blanche, violette africaine)

 

LES ETAPES

ETAPE 1

Poêler dans une huile bien chaude les aubergines et l'ail. Retirer les aubergines dorées et disposez-les dans un plat à four, poivrez-les, couvrez-les avec du papier aluminium et enfournez-les 20mn à 180° . Après les 20mn defournez les aubergines, ecraser la chair sans la peau puis assaisonner la purée obtenue.

ETAPE 2

Dans une marmite, dorer à feu moyen, le gigot d'agneau. Y ajouter les échalottes et les tomates découpées, mettre la tomate concentrée, melanger le tout. Mouiller d'eau et laissez mijoter en surveillant la cuisson. Ajouter un poivron découpé et 2 branches de céléri à la cuisson. Ajouter de l'eau jusqu'à depasser la hauteur de l'agneau et laisser mijoter.

Dresser le gigot  cuit accompagné de la purée des aubergines et bonne dégustation.