FILET DE BAR À LA CRÈME DE CACAO

Par chef Pascal Teufack

Filet de bar à la crème de cacao

LES INGRÉDIENTS (pour 2 personnes)

2 filets de bar, 30g de poudre de cacao non sucrée, 1 oeuf, 2 oignon, 2 carottes
2 bananes plantain mûres, 50cl de crème fraiche
100g de beurre doux, huile végétale, sel, poivre blanc, thym, laurier, persil, abats de poisson

LES ETAPES

ETAPE 1

Assaisonner les filets de bar avec le sel et le poivre puis le réserver au frais. Remplir une casserole d'eau, y ajouter le poireau, la carotte et les oignons grossièrement coupés, le laurier et le thym. Saler et poivrer. Quelques minutes après, ajouter les abats du poisson

ETAPE 2

Dans une autre marmite remplie d'eau, faire cuire 10mn les bananes plantains déshabillées.

ETAPE 3

Mettre au feu une poêle avec 30g de beurre et une cuillère d’huile. Renverser une louche du bouillon des légumes dans la poêle, laisser réduire après avoir ajouté une pincée de poivre blanc. Passer la réduction au chinois et la réserver.

ETAPE 4

Dans la même poêle, ajouter une noisette de beurre et y déposer les filets de bar. Pendant la cuisson, arroser du bouillon. Une fois cuit, les réserver. Déglacer la poêle avec la sauce filtrée et ajouter progressivement le cacao.

Remettre le poisson et laisser mijoter à feu foux.

ETAPE 5

Sortir les bananes et les écraser, ajouter la crème fraiche puis un œuf, mélanger le tout de sorte à ne pas avoir de grumeaux. Enfourner le pâté de plantain pendant 10 à 15 minutes

Dresser et servir!