LES INGREDIENTS (pour 4 personnes)

4 tortillas de farine complète, 2x200g de blanc de poulet sans peau, 1 piment chipotle ou poblano fumé séché, 2 oignons de printemps, 1 grosse tomate mûre, ½ bouquet de coriandre, 2 piments rouges frais, 2 citrons verts, 2 cuillères à café de vinaigre balsamique, 1 cuillère à soupe de sauce soja
2 poivrons de couleur mixte, 1 oignon rouge, 1 cuillère à café de paprika fumé (plus extra pour servir), huile d’olive, 400g de haricots en conserve, ½ cuillère à café de graines de cumin, 250g de riz complet, 1 citron jaune, 4 cuillères à soupe de yaourt nature sans matière grasse, 20g de fromage feta

LES ETAPES

ETAPE 1

Déchirer le piment séché dans un mixeur et couvrir avec de l’eau bouillante pour le réhydrater. Couper et y ajouter les oignons de printemps, la tomate, les tiges de coriandre, le piment frais, le jus d’un citron vert, le vinaigre balsamique et la sauce soja, ouvrir le couvercle et laisser reposer. Après quelques minutes, mixer le tout jusqu’à ce que le contenu soit lisse, puis verser dans un bol.

ETAPE 2

Couper et placer les poivrons dans une poêle à frire. Eplucher et couper en quatre l’oignon rouge, l’ajouter dans la poêle, assaisonner avec du sel et du poivre, puis laisser griller.

ETAPE 3

Sur une large feuille de papier sulfurisé, placer le poulet avec du sel, du poivre et du paprika, replier le papier, puis frapper et écraser avec un rouleau à pâtisserie jusqu’à ce qu’il fasse 1,5cm d’épaisseur. Placer dans une poêle à frire avec une cuillère à soupe d’huile, retourner après 3/4 minutes, jusqu’à ce qu’il soit doré puis couper grossièrement.

ETAPE 4

Egoutter et rincer les haricots, puis les placer dans une grande poêle avec une cuillère à soupe d’huile, les graines de cumin, et le piment frais entier. Faire sauter régulièrement, pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’ils croustillent. Ajouter le riz et le jus du citron jaune avec les haricots et remuer. Transférer les légumes noircis sur une planche, puis légèrement faire chauffer les tortillas sur une poêle à frire.

ETAPE 5

Servir le poulet avec les légumes, le riz et les haricots, les tortillas et les quartiers de citron. Ajouter une bonne cuillérée de yaourt sur les légumes, puis parsemer le tout de feta et de feuilles de coriandre.
Bon appétit !!!