C'EST BON

Par chef Aly Diatta

LES INGREDIENTS

125g d'huitres sec, 1 poisson frais, feuille d'oseille, 3 bouillons, 1kg de riz, 200g d'oignons, 2 gousses d'ail, 3 citrons, 3 pièces de gombo, huile de palme, nététou (soumbala), set et poivre

 

LES ETAPES

ETAPE 1

Dans un mortier, piler de l'ail, l'oignon vert, le piment frais, du poivre et assaisonner de sel. Garnir le poisson frais avec la pâte obtenue puis huiler, vinaigrer, saler puis mariner le poisson et laisser reposer 10mn. Puis le braiser au feu de bois ou l'enfourner au micro onde pendant 15mn à 180°

ETAPE 2

Préparer le riz et ajouter les crevettes au riz à mi-cuisson. Faire un creux au milieu de la marmitte de riz et y mettre la boule de netetou.

ETAPE 3

Découper les gombos en rondelle et les mettre dans une autre casserole d'eau, ajouter les feuilles d'oseille et laisser cuire pendant 5mn. Egouttez les feuilles d'oseille et les gombo puis les battre.

ETAPE 4

Dans une poêle, caramilser des oignons découpés en lamelle, verser le jus d'un citron, assaisonner de sel, du piment, du poivre et ajouter de la moutarde et mélanger le tout jusqu'à obteir le brunissement des oignons.

ETAPE 5

Servir le poisson, la pâte onctueuse du gombo et des feuilles d'oseille, les oignons brunis et acompagner du riz aux crevettes et au doux parfum du netetou.

Bonne dégustation!!!