BROCHETTE DE TSOMBE AUX LÉGUMES

Par chef Honor Toudissa

LES INGREDIENTS (pour 2 personnes)

12 tsombé (chenille), 1 mangue verte, 1 oignon, 3 tomates fraiches, 1 poivron
Ail, poivre, huile végétale, sel, feuilles de basilic

 

LES ETAPES

ETAPE 1

Découper en brunoise la moitié du poivron, la tomate et l’oignon et faites une autre découpe en cube avec l’autre moitié du poivron. Embrochez-les alternativement avec les chenilles (tsombé). Puis découpez en cube, une mangue verte mure et poêlez-les à vif en y rajoutant les brochettes et saupoudrez le tout d’herbes aromatiques. 
 

ETAPE 2

Récupérez et hachez les cœurs de tomate et faites-les revenir avec la brunoise de tomate, de poivron et d’oignon, ajoutez-y l’ail, un soupçon de sel et des feuilles de basilic. Déglacez le tout avec un verre de vin blanc. Une fois cuit, réservez la préparation. 
 

ETAPE 3

Dans un bol, mettre 1 cuillère de feuille de basilic et versez-y 2 cuillères de vin et 2 cuillères d’huile puis réserver. 

Servez cette entrée chaude et bonne dégustation