BLANC DE POULET SERVI À LA FARINE DE COURGE SAUTÉE AUX LÉGUMES

Par chef Honor Toudissa

LES INGREDIENTS (pour 2 personnes)

2 blancs de poulet, une carotte, un concombre, un oignon, de l’ail,de la farine de graine de courge, 1 igname
Moutarde, herbes de provence, feuilles de basilic, vin blanc, du poivre blanc et noir, du sel, de l’huile, herbes du chef, les insectes (mitila)

 

LES ETAPES

ETAPE 1

Tailler en brunoise les légumes puis les réserver. : faire une marinade à base de moutarde, du vin blanc, de la poudre de tondolo, herbe aromatique, poivre blanc, sel, huile et réserver. Découper les blancs de poulet puis mariner et poêler les morceaux avec les légumes découpées et de l’ail, remuer puis ajouter la farine de courge, de l’eau, une cc de la marinade et laisser mijoter. Verser un filet d’huile, assaisonner et laisser mijoter pdt 20mn tout en remuant. 

ETAPE 2

Découper en petit cube l’igname et les faire bouillir pendant 10mn. Les égoutter puis les faire sauter pendant 2mn avec des feuilles de basilic hachées et les réserver. 

ETAPE 3

Cauffer la sauce tomate, ajouter le vin blanc, les chenilles, du basilic haché, du sel, un filet d’huile et laisser mijoter pdt 2mn.