LES INGREDIENTS (pour 4 personnes)

4 petits bars entiers ou dorade (environ 300g chacun), 300g de riz basmati, sans arrêtes et sans écailles, 1 morceau de gingembre de la taille d’un pouce, 2 gousses d’ail, 1 bâton de citronnelle, 1 bouquet de coriandre,
1 piment rouge frais, 2 oignons de printemps, 3 cuillères à soupe de sauce soja à faible teneur en sel, 400g de lait de coco en conserve, 300g d’asperges, 200g de brocolis, 200g de pois-mangetout, 3 citrons verts
Pour servir : 1 cuillère à soupe de sauce de poisson, huile de sésame, 2 citrons verts

LES ETAPES

ETAPE 1

Entailler le poisson 5 fois de chaque côté dans le sens de la largeur, puis assaisonner et le déposer dans un plat à bord haut. Verser 400mL d’eau bouillante dans le plat, couvrir hermétiquement avec une double couche de papier aluminium et placer au four à feu moyen pour cuire à la vapeur.

ETAPE 2

Verser le lait de coco, le riz et environ 350mL d’eau bouillante dans une poêle de taille moyenne. Ajouter une pincée de sel, mélanger et couvrir pendant 10 minutes en remuant de temps en temps, puis couper la cuisson.

ETAPE 3

Eplucher le gingembre, l’ail et les feuilles de citronnelle, couper le tout et placer dans un mixeur. Y ajouter les tiges de coriandre (conserver les feuilles), le piment, les oignons de printemps coupés, la sauce soja et la sauce de poisson, 1 cuillère à café d’huile et le jus de 2 citrons verts et mixer jusqu’à ce que le tout soit coupé finement, puis verser dans un bol.

ETAPE 4

Couper les asperges et les brocolis en deux, ajouter les deux dans une casserole d’eau bouillante avec les pois-mangetout. Laisser cuire pendant 2 minutes, puis égoutter et mélanger avec une cuillère à soupe d’huile et le jus d’un citron vert, assaisonner au goût avec de la sauce soja et servir avec le riz gluant dans un bol.

ETAPE 5

Libérer le poisson et ajouter une cuillérée de son jus à la préparation. Parsemer le poisson de feuilles de coriandre et servir.
Bon appétit !!!