LES INGRÉDIENTS (pour 2 personnes)

200g de haricots cornilles, 2 filets de mérou, fromage peulh, 500g de riz, 2 oignons, 2 oeufs,
Gari, farine de manioc, purée d'oignon et d'ail, poisson séché en poudre, gingembre, poudre de piment
Bicarbonate de soude (pour la cuisson des haricots), huile de coco et de palme, sel, poivre

LES ETAPES

Avoir fait précuire les haricots cornilles la veille.

ETAPE 1

Mettre le riz à cuire dans de l'eau salée, à mi-cuisson, rajouter les cornilles précuites et laisser cuire à feu doux.

ETAPE 2

Pour préparer le piment (shitor ou ébéssé fionfion), dans une poêle, faire revenir pendant 10 mn dans de l'huile de coco, du gingembre rapé, une cuil. à soupe de purée d'oignon et d'ail. Ajouter ensuite la poudre de piment et de poisson sec, saler et poivrer et sortir du feu.

ETAPE 3

Dans une poêle, faire revenir l'oignon découpé en lamelles dans un filet d'huile de coco. Réserver les oignons et faire revenir dans la même poêle le fromage peuhl râpé.

ETAPE 4

Couper le poisson en lamelles, les faire mariner quelques minutes dans un mélange d'oeuf, de purée d'oignon et d'ails, assaisoner de sel et de poivre. Paner le poisson en le passant dans la farine de manioc, puis de nouveau dans le mélange d'oeuf, et enfin dans le gari avant de le faire frire dans de l'huile de palme.

Servir dans une assiette le poisson déposé sur le fromage et accompagné du riz aux haricots, du confit d'oignons et de piment.