TEMPURA DE GOMBO

Par chef Mick Elysée

LES INGREDIENTS (pour 2 personnes)

100g de gombo, 100g de farine, oeufs, 50g de fécule de manioc, 1 cs d’ail en poudre, 1 cs de gingembre, 1cs d’épice cajun
50cl d’eau gazeuse bien froide, 50cl de lait de coco, noix de muscade, sel et poivre

LES ETAPES

ETAPE 1

Dans un saladier mélanger la farine (garder un peu pour la panure), la maïzena, les épices, l'œuf puis l'eau gazeuse bien froide. Battre vigoureusement puis réserver. Euquêter les gombos et les plonger dans le lait de coco, puis dans la farine et enfin dans la pâte à tempura en les enrobant bien, sauf le bout de la tête.

ETAPE 2

Faire chauffer un grand bain d'huile de friture. Plonger 4 ou 5 gombos, les mettre un à un dans le bain d'huile chaude et laisser frire 2-3 minutes, jusqu'à l'obtention d'une belle couleur dorée.

ETAPE 3

Retirer les gombos avec une écumoire et les égoutter sur un papier absorbant. Et c'est prêt !