SOURIS D'AGNEAU AU RAS-EL-HANOUT

Par chef Coco

LES INGREDIENTS (pour 2 personnes)

2 souris d’agneau de 400 gr minimum, 50 gr d’épices ras-el hanout, 3 carottes, 2 potirons de 150 gr, 2 oignons rouge
50 gr de farine, 6 gousses d’ail, 20 cl d’huile d’olive, sel, poivre, herbes de décoration

 

LES ETAPES

ETAPE 1

Mélanger la farine avec du sel et du poivre. Enrober la souris d’agneau de ce mélange et la faire revenir dans une poêle avec une généreuse dose d'huile. Sortir du feu dès qu'une croute s'est formée sur la viande.

ETAPE 2

Émincer les oignons, les couper grossièrement. Faire revenir les oignons dans la poêle, ajouter la tomate concentrée, puis l'ail et les carottes. Ajouter une c-à-soupe de ras-el-hanout, déglacer avec un peu de fond d’agneau, puis verser le reste du fond d'agneau.

ETAPE 3

Dans un tajine, transvaser les légumes et la viande, ajouter les morceaux de potirons en gros cubes et mettre au four pendant 4h à 100°.