SAUTE DE PLEUROTES ET GOMBO SUR RIZ SAUVAGE

Par chef Mick Elysée

LES INGREDIENTS (pour 2 personnes)

200 g de gombo, 1 verre de riz sauvage, 250g de pleurotes, 2 grosses tomates, 2 gousses d’ail, 3 échalottes, 1 piment, 1 poignée de persil
1 cs de concentrée de tomate, 1 L de bouillon de poulet, 3 cs d’huile d’avocat, 1 cs de moutarde de Dijon, sel, poivre

 

LES ETAPES

ETAPE 1

Couper les têtes de gombos et les fendre en deux. Effiler les pleurotes puis couper les tomates en dés. Hacher finement l’ail, les échalotes, le persil et les piments. Préchauffer l’huile d’avocat dans une casserole à feu moyen. Dorer les gombos, réduire le feu et faire revenir les aromates sans les colorer environ 2 minutes. Ajouter le concentré de tomates et la moutarde puis remuer environ 3 minutes. Ajouter les tomates et les pleurotes, mouiller avec le reste du bouillon. Augmenter à feu moyen afin de réduire la sauce et finir la cuisson environ 10mn

ETAPE 2

Verser 3 verres de bouillon dans une grande casserole, assaisonner à convenance et porter à ébullition. Ajouter 1 verre de riz, remuer et porter à nouveau à ébullition. Bien couvrir la casserole et baisser la chaleur à feu doux. Laisser cuire ainsi pendant 15 minutes environ.

ETAPE 3

Vérifier que tout le liquide a été absorbé. S'il en reste, remettre à feu doux quelques minutes supplémentaires tout en couvrant. Tourner avec une fourchette pour bien décoller les grains, retirer du feu et réserver.