SALADE DE MAQUEREAU AVEC SA PUREE D'AVOCAT ET JULIENNE DE CONCOMBRE

Par chef Mick Elysée

LES INGREDIENTS (pour 2 personnes)

4 filets de maquereau, 2 échalottes, 3 avocats, 2 concombres, 1 maïs frais, 1 poignée d’aneth, 3 citrons, 20 cl d’huile d’olive
5cl de vinaigre, 1 poignée de tomate cerise, 1 tomate coeur de boeuf, 1 poignée de basilic, sel, poivre.

 

LES ETAPES

ETAPE 1

Dans un saladier, écraser l’avocat dénoyauté à l’aide d’une fourchette et passer au mixeur. Ajouter le jus de citrons, un filet d’huile d’olive puis assaisonner à convenance. Réserver au frais.

ETAPE 2

Saler et poivrer les filets. Les cuire dans une poêle chaude avec un peu d’huile d’olive environ 2 minutes de chaque côté en commençant par le côté peau. Retirer du feu et réserver.

ETAPE 3

Passer les concombres à la mandoline, saler et poivrer. Ajouter les fines herbes et réserver. Concasser la tomate et les échalotes. Dans un bol verser le vinaigre et progressivement l’huile d’olive en fouettant vigoureusement. Saler et poivrer.
Assembler le tout et bon appetit !