PANA COTTA SOUS LES TROPIQUES (NOIX DE COCO ET MANGUE)

Par chef Sofia

LES INGREDIENTS (pour 2 personnes)

40cl de lait de coco, 20cl de crème liquide, 4 feuilles de gélatine, 40g sucre, 2cs de sucre vanillé
2 mangues épluchées, 3 càs de sucre, pincées de noix de coco râpée

 

LES ETAPES

ETAPE 1

Plonger les feuilles de gélatine dans un bol d'eau pour les faire ramollir. Dans une casserole, verser la crème liquide et le lait de coco, chauffer le tout en veillant que le liquide n’accroche pas au fond. A la première ébullition, éteindre le feu.

ETAPE 2

Essorer les feuilles de gélatine ramollies en les pressant dans la main et les incorporer dans le liquide chaud. Remuer pour que la gélatine se dissolve puis ajouter les 2 cs de sucre vanillé, remuer et laisser refroidir quelques minutes. Verser dans les verrines et mettre au réfrigérateur pour 3h minimum.

ETAPE 3

Faire caraméliser la mangue coupée en dés dans une noisette de beurre et 2 cuillères à soupe de sucre, parfumer au safran et laisser cuire 15 minutes. Mixer les mangues jusqu’à obtenir une purée lisse. Sortir les pana cottas du frigo y verser la purée de mangue, saupoudrer avec quelques pincées du coco rapé et bonne dégustation.