LA SALADE DE GAMBAS AGRUMES ET AVOCATS D'AZAGUIE

Par chef Koffi

LES INGREDIENTS (pour 2 personnes)

12 gambas fraîches, 2 avocats, 2 pamplemousses, 1 tomate, 2 feuilles de chêne local, 1 frisé local
15 cl de jus de citron, 15cl de beurre clarifié, 2 lamelles de gingembre confit, 2 tiges de citronnelle
1l d'huile d'olive, 20cl de vinaigre de vin blanc, 20cl de moutarde semi-forte, sel, poivre de Tiassalé

 

LES ETAPES

ETAPE 1

Laver la salade, découper les avocats, les tomates. Réaliser des suprêmes de pamplemousse.

ETAPE 2

Poêler les gambas en utilisant le beurre clarifié. Réaliser la vinaigrette en émulsionnant l’huile et le vinaigre.

ETAPE 3

Monter votre salade de gambas et y ajouter le gingembre coupé en petits cube et la vinaigrette.