LA PINTADE AFRICAINE, SAUCE ARACHIDE

Par chef Koffi

LES INGREDIENTS (pour 2 personnes)

4 cuisses de pintade africaine, 1 oignon, 20cl de coulis de tomates, 150g de beurre de cacahuètes
2 gousses d'ail, 15cl d’huile d'arachide, sel et poivre.

 

LES ETAPES

ETAPE 1

Couper les cuisses de pintade en deux de manière à séparer le pilon du haut de la cuisse et dans une poêle, sur un feu très doux poser les morceaux à couvert, les retourner lorsqu'elles ont bien doré et les laisser cuire à cœur puis réserver.

ETAPE 2

Faire revenir l'oignon ciselé dans une grande poêle avec l'huile d'arachide jusqu'à ce qu'il soit fondant, y ajouter le coulis de tomate, l'ail réduit en purée, le sel et le poivre. Délayer le beurre de cacahuètes dans un bol avec l'équivalent de deux tasses d'eau bouillante jusqu'à ce qu'il forme une crème.

ETAPE 3

Verser la crème dans la poêle où se trouvent la tomate et l'oignon et ajouter les morceaux de pintade précuits. Laisser réduire la sauce jusqu'à ce que la crème enveloppe bien les morceaux de pintade.