CROMESQUIS DE PATATE DOUCE AU CORYPHENE PARFUME AU PIMENT SENT BON

Par chef Koffi

LES INGREDIENTS (pour 2 personnes)

4 patates douces, 4 pommes de terre, 25 cl de crème épaisse (35%), 2 oeufs, 30g de farine
50g de chapelure, 1 oignon, 2 brins de persil, 200g de coryphène, 1 feuille de chêne locale
1 tomate cerise locale, 1 boite pèbè, sel, poivre

LES ETAPES

ETAPE 1

Éplucher les patates douces et les pommes de terre puis les couper en cubes. Les cuire pendant 30mn dans de l'eau salée. Puis les mixer avec la crème fraiche et les parsemer de persil ciselé. Saler, poivrer et laisser refroidir.

ETAPE 2

Ciseler l’oignon et le piment puis les poêler. Découper le coryphène en petit morceaux et les ajouter à la poêle. Une fois cuit, assaisonner avec le pèbè, sel, poivre. Écraser le coryphène. Détailler la purée en petites boules en insérant le coryphène au cœur.

ETAPE 3

Passer les boulettes dans la farine, puis dans l’œuf battu et enfin la chapelure. Puis plonger les boulettes dans une friteuse pendant 2 min et les déposer sur du papier absorbant. Dresser les boulettes avec les feuilles de chêne et couper et les tomates cerises coupées.