Temps de préparation : 15min
Temps de cuisson : 60min

LES INGREDIENTS (pour 2/3 personnes)

500 g d'agneau avec os (coupé en morceaux), 50 ml d'huile d'olive, 200 ml de tomates entières pelées, 1 CS de tomate concentrée, 2 oignons émincés
1/2 botte de persil, 1/2 citron vert, quelques brins d'oignons verts, 1 ou 2 piments, environ 300 ml d'eau, gros sel / poivre, une noix de beurre

 

 

LES ETAPES

ETAPE 1

Assaisonnez la viande de sel et de poivre puis faites-la cuire dans l'huile d'olive chaude pendant une trentaine de minutes en surveillant la cuisson. La viande doit dorer et rejeter son jus.

ETAPE 2

Ajoutez la tomate pelée mixée grossièrement ainsi que la tomate concentrée. Poursuivez la cuisson 15 minutes puis mettez un oignon émincé.

ETAPE 3

Ajoutez l'eau et laissez cuire encore une vingtaine de minutes. Rectifiez assaisonnement si nécessaire. Éteignez le feu puis mettez le jus de citron et la noix de beurre. Au moment de servir, hachez le persil, l'oignon vert et l'oignon blanc restant. Servez avec du riz blanc.