LES INGREDIENTS (pour 2 personnes)

700g de rôti de veau, 25cl de koutoukou (liqueur traditionnelle), 50g de champignons ivoiriens
2 oignons, 2 gousses d’ail, 15g beurre, 20cl de fond de veau, 25cl de crème liquide, sel, poivre

 

LES ETAPES

ETAPE 1

Préchauffer le four à 80° et y glisser le plat qui servira à la cuisson. Saler et poivrer la viande et la saisir de toutes parts dans un mélange beurre et huile d’olive, ajouter un peu de koutoukou. Placer la viande aussitôt dans le plat préchauffé et poursuivre la cuisson au four pendant 2h30 à 80°.

ETAPE 2

Dans la poêle ayant servie à la précuisson du rôti, mettre les échalotes et l’ail découpés et faire revenir quelques instants. Flamber avec le koutoukou et faire réduire de moitié.

ETAPE 3

Ajouter le fond de veau et laisser réduire de moitié, ajouter la crème et laisser cuire à feu doux jusqu’à onctuosité. Assaisonner de sel, poivre et citron.