TISSU VEGETAL

Par chef O'Miel

LES INGREDIENTS (pour 2 personnes)

300g de farine de manioc, 3 œufs, fleurs comestibles, persil
Aubergines violettes, poivron, courge, oignon, piment, gingembre râpé
Feuilles d'épinard, thym, basilic, fleurs comestibles
Pâte d'arachide pimentée, huile d'olive, huile de moambé, bouillon de tête de poisson 

LES ETAPES

ETAPE 1

Mélanger au batteur 300g de farine de manioc, 3 jaunes d'œuf, du persil haché, les fleurs comestibles, 4 filets d'huile d'olive et un peu d'eau. Filmer au contact la pâte et laisser reposer au frais pendant 25mn.

ETAPE 2

Découper les légumes en brunoise (petits dés) et les faire revenir à la poêle dans un filet d'huile de moambe. Ajouter une noisette de beurre, verser un peu d'eau puis une pincée de sel, de poivre et ajouter une cuillère à café de l'arachide pimentée, mouiller le tout avec le bouillon de tête de poisson.

ETAPE 3

Sortir la pâte du frigo, la passer à la machine à pâte pour la rendre fine (ou utiliser un rouleau à patisserie). Faire une raviole avec les légumes cuits, ajouter un jaune d'oeuf, de l'ail haché, du thym, saler et poivrer.

ETAPE 4

Faire cuire la raviole dans le bouillon de tête de poisson, rajouter l'ail et les tiges de persil et arroser frequemment pendant 3 mn. Séparément, faire cuire les feuilles d'épinard pendant 15s.

Vous pouvez servir!