TIEBOU DJEUN "PENDA MBAYE"

Par chef Diatta

LES INGREDIENTS

1 thiof ou capitaine ou hareng, 1 kg de riz, yet (escargot fermenté), poisson sec (guedj)
250g d'oignon, 2 carottes, 1 aubergine violette, 3 piments frais, 2 tomates fraiches, 2 gousses d'ail, 1 choux blanc, 1 manioc, 3 gombos
Fleurs d'oseille, feuilles d'oseille, une poignée de tamarin, 5 tiges d'oignon vert, 250 g de tomates concentrées, 250 cl d'huile, piment sec, sel et poivre

LES ETAPES

ETAPE 1

Dans un mortier, piler les aromates et avec une partie du mélange obtenu (nokoss) piquer le poisson frais préalablement nettoyé, salez-le puis réserver

ETAPE 2

Découper les oignons, le piment et le yet puis saler. Faire revenir dans de l'huile chaude pendant 10mn. Ajouter-y 2 tomates fraiches écrasées et de la tomate concentrée puis mélanger le tout. Ajouter le chou, les carottes et le manioc, bien remuer le tout. Verser-y un grand bol d'eau et laisser bouillir pendant 20mn.

ETAPE 3

Laver le riz, égoutter-le puis faire cuire à la vapeur pendant 15 mn, au-dessus des légumes. Retirer le riz et le réserver.

ETAPE 4

Ajouter l'aubergine violette, les tiges d'oignon vert, la courgette, le poisson, le reste du nokoss, les feuilles et les fleurs d'oseilles séchées et laisser mijoter quelques minutes. Sortir tous les légumes et le poisson de la sauce et faites-y cuire le riz.

Après 20mn, c'est prêt!