ROYALE PASSION

Par Chef Jay's

LES INGREDIENTS (pour 2 personnes)

Jus de 6 gros fruits de la passion, gingembre en poudre, et biscuits à base de gingembre, citron vert
Crème fraîche, oeufs, agar-agar, sucre blanc, menthe
Crème chantilly

LES ETAPES

ETAPE 1

Chauffer à feu fort la crème fraiche, puis baisser le feu après ébulittion. Battre le jaune d'œuf en y ajoutant 2 cuil. à soupe de sucre, incorporer le mélange obtenu dans la crème, en continuant à fouetter. Incorporer la moitié du jus de passion et laisser la crême au feu quelques minutes. Après ébulition, retirer du feu et ajouter une cuil. à café de gingembre en poudre. Verser la préparation dans une tasse et réserver au frais pendant 15 mn.

ETAPE 2

Pour préparer le coulis de passion, faire chauffer le reste de jus dans une casserole, ajouter 1 cuil. à soupe de sucre et laisser mijoter. Melanger l'agar-agar dans un peu d'eau et ajouter le zeste de citron. Incorporer le tout à la préparation et faire chauffer doucement jusqu'à ébulition. Après ébullition, verser le jus dans un moule puis réserver au frais pendant 15mn.

ETAPE 3

Sortir du frigo la crême et la gelée. Sur la crème, ajouter les biscuits concassés, couvrir de crème chantilly et déposer la gelée coupée en dés. Saupoudrer avec des zestes de citron vert et décorer avec une feuille de menthe.

A table!