POULET CROUSTILLANT, MAYONNAISE AU PILI-PILI ET SAUCE ASIATIQUE

Par chef Goffin

LES INGREDIENTS

2 blancs de poulet, chapelure, corn-flakes, 4 œufs, farine
¼ de choux rouge, 2 carottes, huile d’olive, sauce soja, gingembre, ail, miel, sucre, vinaigre blanc
Moutarde, huile de colza, piment, citron

LES ETAPES

Temps de préparation et de cuisson : 30mn

ETAPE 1

Préparer une vinaigrette avec une cuil. à soupe de sauce soja, une cuil. à soupe de vinaigre blanc, deux cuil. d’huile d’olive, de l’ail râpé, une bonne cuillère de gingembre, une cuil. à soupe de miel et une cuil. à café de sucre. Raper les carottes et le choux rouge, puis mélanger avec la vinaigrette.

ETAPE 2

Préparer la mayonnaise, en mélangeant deux jaunes d’œuf, une cuillère à soupe de moutarde et mélanger vigoureusement. Ajouter au fur et à mesure l’huile en continuant à bien mélanger. Incorporer le piment, du sel et du poivre, jusqu’à ce que la mayonnaise prenne. Ajouter un trait de jus de citron en fin de préparation.

ETAPE 3

Battre deux œufs, en y ajoutant un peu d’huile et d’eau.  Dans un plat verser la chapelure et y ajouter des corn-flakes écrasés. Couper les blancs de poulets en fines tranches dans le sens de la longueur, poivrer et saler. Passer chaque lamelle de poulet dans la farine, puis dans les œufs, puis dans la chapelure. Faire cuire le poulet à la friteuse dans une huile à 180°, compter 3’ de cuisson.