LES INGREDIENTS (pour 6 personnes)

125g de beurre doux (+ pour le moule), 4 cuil. à soupe de sucre Demerera, 750 g de panettone, 1 gousse de vanille, 30 cl de crème entière, 30 cl de lait entier, 5 gros œufs, 100 g de cassonade, 60 g de chocolat noir 70%, 60 g de marmelade d’orange amère

 

LES ETAPES

ETAPE 1

Préchauffer le four à 180 ° C. Graissez légèrement un moule à tarte de 28 cm. Prélevez 2 cuil. à soupe de sucre Demerera et le passezau pilon pour qu’il soit bien fin, puis mélangez avec le reste du sucre pour avoir différentes textures. Versez dans le moule et secouez pour le faire adhérer aux parois. Tapotez doucement le moule, et récupérez le surplus dans le mortier pour plus tard. Tranchez les bords du panettone en bandes et utilisez-les pour foncer le fond et les côtés du moule, pressez fort pour compacter et former une coque de pâte.

ETAPE 2

Fendez la gousse de vanille dans le sens de la longueur et grattez les graines, puis mettez-les avec la gousse dans une casserole à feu moyen avec la crème, le lait et le beurre, et laissez frémir pendant 5 minutes. Dans un grand bol, battez les œufs avec la cassonade pendant 2 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient mousseux. Fouettez constamment, en ajoutant le mélange à la crème chaud jusqu’à son intégration, puis ôtez la gousse de vanille.

ETAPE 3

Versez 1/3 de la crème dans la base de la tarte et laissez imprégner quelques minutes. Déchirez le panettone restant en morceaux grossiers, trempez-les dans le bol de crème pendant 1 à 2 minutes. Puis placez dans la coque de pâte que vous avez créée, en ajoutant des morceaux de chocolat et des touches de marmelade entre les couches. Versez par-dessus le reste de la crème, puis saupoudrez avec le reste de sucre. Faites cuire au four pendant environ 25 minutes.

Laissez le pudding reposer pendant 10 minutes, puis servez-le avec de la crème fraîche ou de la crème glacée si vous le souhaitez, il sera aussi délicieux froid, s’il vous en reste !