LES INGREDIENTS (pour 2 personnes)

6 gambas, gombos, 1 échalote, 1 poireau, 4-5 pommes de terre, 1 oignon blanc, 1 carotte
Ail, poivre blanc, beurre doux, farine de blé
Thym, laurier, persil, céleri

LES ETAPES

ETAPE 1

Enlever la tête et la peau des gambas, les assaisonner avec le sel et le poivre et garder aux frais pendant 10 min. Sortir les gambas du frais, les badijonner d’huile et les mettre à cuire sur les grilles.

ETAPE 2

Pour préparer la bisque, concasser l’oignon, la carotte, l’ail, le poireau, l’échalotte et les herbes puis mettre les mettre à cuire dans une marmitte pendant 20 min. Ajouter les gombos et laisser cuire le tout, pendant quelques minutes.                                            

ETAPE 3

Couper en 4 les pommes de terre puis les badigeonner avec la bisque. Mettre le beurre sur la plaque du four et y poser les pommes découpées et enfourner à 90° pendant 15mn.

ETAPE 4

Mettre le beurre dans la poêle, ajouter de la farine puis mélanger le tout y renverser une louche de bisque puis ajouter la poudre de gombo, mélanger le tout avec une batteuse, assaisonner avec le sel et le poivre. Sortir les pommes du four, retirer les gambas cuites de la grille et servir.