ALELE

Par chef de Souza

Découvrez le Alele préparé par la Chef Olivia de Souza du Togo dans votre émission Recettes d'Afrique

LES INGREDIENTS (pour 2 personnes)

500g haricots cornilles, 4 tomates, 2 oignons, gingembre, ail, 2 piments, 2 oeufs
Poisson séché, crevette séchée, noix de muscade, curcuma, mélange d'épices, poivre, sel, feuilles de bananier ou d'atieke

 

 

LES ETAPES

ETAPE 1

Faire cuire deux oeufs durs. Passer au blender les tomates, l'oignon, le gingembre, trois gousses d'ail avec un peu d'huile et faire revenir 15-20 minutes dans la casserole à feu doux. Ajouter ensuite une à deux cuillèresà soupe de poisson fumé écrasé, le mélange d'épices, saler et poivrer

ETAPE 2

Dans le blender, mettre les haricots lavés et trempés pendant 24h et ajouter une petite dose d'eau chaude pour faciliter le mixage. Ajouter ensuite une à deux cuillères de sauce tomate et de l'huile de palme et mixer de nouveau jusqu'à obtenir une pâte homogène. Raper un peu de muscade sur l'alele, ajouter le poisson fumé écrasé, la poudre de crevette, une cuillère de curcuma, saler et poivrer.

ETAPE 3

Faire une salade, couper en tranches deux tomates, un oignon et deux piments, et mélanger avec de l'huile.

ETAPE 4

Former des cornets avec les feuilles d'atieke, les remplir de la pâte d'alele. Dans une grande casserole, ajouter un fond d'eau, poser des feuilles d'atieke puis déposer les cornets avec la pâte. Recouvrir d'une grande feuille de bananier et faire cuire 40 minutes à l'étouffée

Dresser votre assiette en ouvrant les cornets et en ajoutant la sauce tomate, un peu de salade de tomate et les oeufs durs